“Een stukje gastronomische geschiedenis”: de Président, een dessert bedacht voor Paul Bocuse, maakt zijn grote comeback

Van deze lunch in het Élysée op 25 februari 1975 heeft de geschiedenis zich vooral de truffelsoep herinnerd, herkenbaar aan de bladerdeegkoepel, die Paul Bocuse , de held van de dag, had gemaakt om indruk te maken op Valéry Giscard d'Estaing, die hem tot ridder in het Legioen van Eer benoemde. Het gerecht, dat vandaag de dag nog steeds wordt geserveerd tijdens het truffelseizoen in Collonges-au-Mont-d'Or, was niet het enige op het menu. Aan de zoete kant dook die dag nog een andere Lyonese ster op: de President, van het huis Bernachon.

Voordat we het over het dessert hebben, blikken we even terug op deze lunch die beroemd werd onder gastronomische politici, maar die uit een grap ontstond. In december 1964 ontving meneer Paul een brief waarin zijn aanstaande onderscheiding werd aangekondigd. "In werkelijkheid was de brief verstuurd door een paar grappenmakende vrienden van de chef", zegt Vincent Leroux, algemeen directeur van Maison Bocuse. Paul Bocuse, altijd een grappenmaker, wist niet dat hij de truc had doorstaan ​​en antwoordde rechtstreeks aan het Élysée dat hij de insignes alleen uit de handen van de chef zou accepteren...